El Fricandó es una receta típica de la gastronomía catalana, es un plato muy aromático e ideal para la estación de otoño ya que uno de los ingredientes imprescindibles son las setas.
Los filetes han de ser pequeños y cortados finos, yo uso una pieza llamada “peixet” en Cataluña o “pez” en el resto de España, corresponde al cuarto delantero de la Ternera, está situado al lado de la “espaldilla”. La pieza entera suele pesar alrededor de un kilo y es una carne muy jugosa.
INGREDIENTES
1 Kg. de filetes de peixet o pez de Ternera
300 gr. de Cebolla
5 dientes de Ajo
400 gr. de Tomate triturado
100 gr. de Aceite de Oliva Virgen
75 gr. de Vermut blanco
Sal y pimienta
500 gr. de Cama secas o Rebozuelos (o cualquier otra clase de setas)
Harina para freidurías
1 vaso de agua (para cocinarlo de forma tradicional)
6 rebanadas de pan de molde
Mantequilla
PREPARACIÓN
El Fricandó:
Saltear las setas con un poco de aceite hasta que pierdan el agua. Escurrir el aceite y reservar.
Pelar y rayar o picar en trozos muy pequeños la cebolla y los ajos.
Salpimentar los filetes de ternera por los dos lados y rebozar con la harina, sacudirlos bien para quitar el exceso.
Tradicional
Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso, freír los filetes ligeramente y reservarlos en un plato.
En el mismo aceite freír la cebolla y los ajos hasta que empiecen a estar transparentes, añadir el tomate triturado y sofreír unos 15 minutos más o menos. Agregar el vermut, salpimentar y dejar reducir el alcohol. Agregar el vaso de agua y cuando empiece a hervir poner los filetes con el jugo que habrán soltado en el plato, dentro de la cazuela. Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocer durante 45 minutos, la salsa deberá estar espesa. El tiempo depende de la calidad de la carne. Cinco minutos antes de terminar la cocción añadir las setas y mezclar bien.
Fusión Cook
Poner el aceite en la cubeta y programar menú manual, 15 minutos, temperatura 180º, freír los filetes ligeramente y reservarlos en un plato.
Cancelar el tiempo y volver a programar menú manual, 160º, 10 minutos. En el mismo aceite de freír la carne, sofreír la cebolla y los ajos hasta que empiecen a estar transparentes, añadir el tomate triturado y cerrar la olla con la válvula cerrada. Una vez acabado el tiempo despresurizar manualmente, agregar el vermut, salpimentar y dejar reducir el alcohol.
Poner en la cubeta los filetes con el jugo que habrán soltado en el plato, cerrar la olla, programar menú Ternera, válvula cerrada. Dejar despresurizar sola, añadir las setas y darles una ligera cocción programando menú manual sin tiempo.
Los cestos de pan de molde:
Poner las rebanadas de pan entre dos papeles vegetales y aplanar con un rodillo, untar con mantequilla una de las caras.
Adaptar las rebanadas con los dedos y con mucho cuidado en los moldes elegidos, con la cara enmantequillada hacia abajo. Meterlos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Para servir poner en el plato los filetes con un poco de salsa y un cesto de pan con las setas dentro.
Preparas esta maravilla y te quedas tan pancha.
Esos cestos de seta me han enamorado.
Besos
Te aviso que los cestos son adictivos… quedan tan crujientes, que no te basta con uno!!! 🙂
Besos
Ana comento otra vez
Espero que esta salga.
Me encanta como te quedó tiene una pinta estupenda¡¡
con ese toque de vermut.
bss
Patricia
El vermut le da un toque muy rico!!!
Gracias Patricia 🙂
Me encanta tu blog y desearía poder subscribirme para recibir lo que vayas publicando, pero no encuentro como hacerlo fuera de facebook…..¿Sería posible recibirlas en mi correo?
Gracias y esta receta estupenda como siempre.Lola
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Muchas gracias
Besos!!!
Buena idea lo de las cestitas de pan y la carne simplemente riquísima, tiene que oler a gloria, me ha recordado los platos tradicionales que tanto me gustan.
Besos
Es un plato muy tradicional en Cataluña y verdaderamente está exquisito.
Besos 🙂
Te sigo desde hace muchisimo tiempo, pero nunca te deje ningun comentario, pero con esta receta me ha animado hacerlo. Esta ternera tiene una pinta espectacular y muy original con el pan de molde fenomenal. Gracias.
Muchas gracias a ti por el comentario… es muy agradable saber que te gusta!!! 🙂
Hola Ana!
Vaya manera más original de servir el fricandó.ES de mis platos fetiches.Me quedo con la idea…mira por dónde aperitivos de fricandó.
Encantada de conocerte.
Un saludo
Pués no es mala idea servirlo como aperitivo con la carne cortada en trocitos pequeños 😉
Muchas gracias!!
Besos
me encnata como has preparado este plato, besos
Gracias guapa!!! 🙂
Ahhhhsss.., si que rico ese plato, yo lo comi pero sin ese platito tan original de molde.. Yoooo ya sssabees en plato de porcelana de sssevillaa.
De la Cartuja… no???? 😉
que original este amanera de servir el fricando,me ha gusatdo Anna
beso
Me alegra mucho que te guste Miquel!!!
Besos
Me parece una receta fantastica, se ve muy delisioso.
un saludo
Es una receta buenisima!!
Gracias 🙂
Cuando viví en Mallorca, recuerdo haberlo visto, pero nunca lo probé… nunca es tarde si la dicha es buena, ¿Verdad?
Pués te recomiendo que la pruebes… lamentarás no haberlo hecho antes. Seguro que te gustará!!! 🙂
Nunca había visto preparar saquitos con el pan de molde. Muy buena idea, me gusta.
Un saludo,
Nora
Los cestitos quedan muy crujientes… y deliciosos!!!
Beso 🙂
Me encanta el fricandó. Te ha quedado de lujo, vamos que este sábado cae fijo. Por cierto esta receta es para 6 personas?? lo digo por las seis cestitas. Es que tengo que hacerlo para 12.
Besitos guapísima.
Joaneta… para seis raciones como ves en la foto, si. Pero te recomiendo que pongas 200 gr. de carne por persona… yo me quedé corta!!! 😉
Besos
Excelente web de gastronomía, te felicito Ana. Es la mejór que he visitado, muy completa, muy bien detallado, mucha variedad, «todo rico rico», una delicia de cocina y repostería. Gracias, un saludo.