La leche frita es un postre muy popular y tradicional en estos días de Pascua, de textura muy suave y cremosa.
El origen de la receta es incierto, siendo muchas las regiones españolas que reivindican la autoría de este afamado postre. Aunque el país vasco-francés, la provincia de Valladolid o las tierras donostiarras alardean de poseer la auténtica receta, toda pesquisa conduce a San Sebastián como autora de este delicioso dulce.
INGREDIENTES
800 gr. de Leche entera
200 gr. de Nata para montar
130 gr. de Maicena
140 gr. de Azúcar
1 rama de Canela
La cáscara de un limón (sin nada de blanco)
La cáscara de una Naranja (sin nada de blanco)
Para rebozar:
Harina para freiduría
2 Huevos
Aceite de Oliva suave
Azúcar y Canela molida
PREPARACIÓN
Poner en un cazo 500 gr. de leche, la nata, las cáscaras de naranja y limón, la canela y el azúcar, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante 15 minutos.
Mezclar y disolver muy bien la maicena con los 300 gr. de leche restantes.
Una vez infusionada la leche, retirar la canela y las cascaras de naranja y limón. Añadir la maicena disuelta en la leche y mezclar muy bien.
Poner a fuego suave hasta que espese sin dejar de remover con varillas.
Verter la masa en un molde forrado con papel vegetal, extendiéndola con una espátula y taparla con papel film para que no se seque la superficie. Dejarla enfriar. Mejor hacerlo la noche anterior y meterla en la nevera.
Desmoldar la masa y cortarla en trozos regulares.
Pasar los trozos por harina y huevo batido y freír en abundante aceite.
Una vez fritos colocarlos sobre papel de cocina para evitar el exceso de aceite.
Mezclar azúcar con canela molida al gusto y rebozar los trozos de leche frita.
Servir templada o fría.
Notas
.-Cuando la maicena empieza a espesar, aparecen muchos grumos. Seguir batiendo hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Si es necesario apartar el cazo del fuego.
.-La harina de freiduría es más gruesa que la harina normal y los rebozados son más ligeros.
La leche frita es uno de mis postres favoritos, yo la primera vez la probé en Almería, de la que también es un postre típico. Ahora mismo te cogía un trocito de esta delicia. Esta Semana Santa he preparado dos veces las torrijas rellenas de crema, son un éxito asegurado, muchas gracias por compartir tu receta. Un besazo.
De nada Lidia, es un placer compartir mis recetas y saber que son utiles.
Besos
Me encanta tu receta…mañana mismo la voy a hacer y si no te importa haré una entrada en mi blog. Por supuesto citando mi fuente de inspiración.
Un saludo desde Cantabria y felicidades por tu trabajo que es impecable.
Silvia
Ana me encanta la leche frita, con tu permiso me llevo la receta, gracias por compartirla.
Gracias
rica , no , riquiiisima , te pillaba yo un par sin la menor consideracion….asi por la jeta,jiji
un besazo guapa
Madre del amor hermoso, más matao con esta leche frita, me encantaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.
já vi varias receitas mas nunca fiz , adorei a tua , esta com um aspecto fantástico.
feliz páscoa
besitos
Ana, yo la mejor leche frita que he comido ha sido en Cantabria, que los considero unos maestros al igual que con las tartas de queso.
Seguro que la proximidad al País Vasco les ha contagiado el arte de la leche frita.
Un besito
Si la foto tiene relieve es para darle un mordisco a la pantalla.
besos
Me ha gustado mucho te receta, se parece mucho a la que yo tengo, te apuntaré mi pequeño truco por si te gusta. Yo lo rebozo antes de freir pero en lugar de usar pan rallado utilizo galleta molida y conseguiras las delicias de los más golosos.
un abrazo
Desde pequeña que mi abuelita me preparaba la leche frita, ha sido uno de mis postres favoritos, pero nunca me he atrevido a hacerla!!
Una pinta estupendísima, a ver cuándo llega el día que tenga el valor.
Un saludo!
Dios mío! Me he llevado AÑOS buscando un restaurante que tuviera este postre, pero siempre se daba la casualidad de que o no lo tenían en el menú, o ese día no lo habían hecho, o lo que fuera (en verdad no hay más posibilidades). Intentaré hacerlo algún día no muy lejano, lo prometo, pero el aspecto es inmejorable. Felicidades
HOLA, BUENOS DIAS. SE VEN DELICIOSOS Y ME GUSTARIA PREPARALOS, CLARO ESTA Q CON TU PERMISO. VIVO EN MERIDA, MEXICO Y QUIERO PREGUNTAR Q ES LA NATA?? CON Q NOMBRE LO CONSIGO POR ESTOS LUGARES. TE LO AGRADEZCO MUCHO SI ME PODRIAS RESOLVER ESTE DILEMA. GRACIAS.
A la nata se le conoce aquí en Colombia como crema de leche.
crema para batir, marca Lyncott, en tretra brick unos $20.00
sus
Prepare la leche frita nos encanto, la pase por hojuelas de maíz molidas para freírlas, y quedaron crujientes y doraditas, sobre todo me encanto que no llevan huevos porque otras recetas que había visto los llevan. Así que no me sentía tentada hacerlo. Gracias.
Me alegra mucho que te decidieras por mi receta y os gustase. Tomo nota del rebozado con maiz, me gusta!!
Un beso