Cuando nos juntamos en casa de mis padres en Navidad, los primeros mantecados que desaparecen de la bandeja son los de coco… y es que somos much@s a los que nos gusta, así que este año he hecho todos los mantecados de coco…
La receta es de Samira y la he cojido del blog de Alicia
INGREDIENTES
150 gr. de Azúcar
325 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr. de Almendra molida cruda
75 gr. de coco rallado
425 de harina
1 huevo
1 pizca de sal
Azúcar glas para espolvorear.
PREPARACIÓN
Thermomix
Poner la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezclar 15 segundos, velocidad 4.
Volver a programar velocidad 4 y por el bocal ir agregando de uno en uno y mezclando bien antes de poner el siguiente, la sal, la almendra, el coco, y el huevo.
Añadir la harina y programar 1 minuto velocidad espiga.
Sacar la masa del vaso y formar una bola
Tradicional
Batir la mantequilla con el azúcar, ir incorporando de uno en uno y mezclando bien antes de agregar el siguiente, la sal, la almendra, el coco y el huevo. Por último añadir la harina y amasar hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar reposar la masa un par de horas en lugar fresco o en la nevera.
Pasado el tiempo de reposo extender la masa con un grosor de 1 cm. e ir cortando con un cortapastas del tamaño deseado.
Esta masa es bastante pegajosa y tiene que estar muy fría para poder manipularla, os cuento como lo hago yo:
Meto la masa en una bolsa de plástico grande (40 x 30) con las manos la aplasto y le doy forma de rectángulo, con el rodillo aliso la superficie, corto la parte de arriba de la bolsa y con el cortapastas hago los mantecados.
Ponerlos en una bandeja forrada con papel vegetal y meterlos en el horno precalentado a 180º durante 8 minutos.
No tienen que quedar muy dorados, al enfriarse toman cuerpo.
Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas