DESCRIPCIÓN del pastel de nueces (Karydopita)
El pastel de nueces o Karydopita, (la palabra «karydi» (καρύδι) significa nuez y «pita» (πίτα) significa pastel), es una receta de origen griego, que generalmente se prepara para las fiestas de Navidad.
Se trata de un bizcocho empapado con un almíbar de cítricos y brandy, condimentado con canela, clavo molido, y cargado con nueces picadas (por dentro y por fuera).
La miga es bastante densa, pero el baño de almíbar le da una jugosidad extraordinaria.
Es aconsejable hacer este pastel en un molde que no sea desmontable (mejor si es de cristal) para que al bañarlo no se pierda nada de almíbar.
Yo lo decoré con una ganache de chocolate blanco, que sinceramente no es necesaria, ya que la receta original es perfecta para disfrutar de un bocado delicioso.
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INGREDIENTES
Para un molde cuadrado de 20 cm. de lado
4 Huevos L
150 gr. de Panela (o azúcar)
200 gr. de Harina de trigo
1 cucharadita de Levadura química (Royal)
75 ml. de Leche entera
120 gr. de Nueces peladas
1 cucharadita de Canela
½ cucharadita de Clavo molido
La ralladura de la piel de una Naranja
Para el almibar:
150 ml. de Zumo de naranja
75 gr. de Panela (o azúcar)
50 ml. de Brandy
Para decorar:
100 gr, de chocolate blanco
50 ml. de Nata para montar
9 mitades de nueces peladas
PREPARACION del pastel de nueces (Karydopita)
El pastel:
Tradicional
En un bol, mezclar y tamizar la harina, la canela, el clavo molido y la levadura. Reservar.
Picar las nueces con cuchillo en trocitos pequeños.
Poner en un recipiente hondo la panela y los huevos, sumergir este molde dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas de 5 a 8 minutos, hasta que la mezcla haya duplicado el volumen y esté esponjosa.
Añadir la leche, batir con las varillas hasta que esté bien mezclado.
Incorporar la harina y especias tamizadas, mezclar con una espátula y con movimientos envolventes. Agregar las nueces picadas y la ralladura de naranja, volver a mezclar con la espátula para integrar bien las nueces en la masa.
Thermomix
En un bol, mezclar y tamizar la harina, la canela, el clavo molido y la levadura. Reservar.
Poner las nueces en el vaso y triturarlas durante 3 segundos a velocidad 5. Sacarlas del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, poner los huevos y la panela, programar 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ , una vez acabado el tiempo, volver a programar 4 minutos, velocidad 3 ½ sin temperatura.
Añadir la leche, mezclar durante 10 segundos, velocidad 3 ½
Incorporar la harina y especias tamizadas, mezclar 3 segundos velocidad 5
Quitar la mariposa del vaso, agregar las nueces picadas y la ralladura de naranja y mezclar con una espátula, con movimientos envolventes para integrar bien las nueces en la masa.
Verter la mezcla en el molde previamente engrasado, meter en el horno precalentado a 180 grados, calor arriba y abajo (sin aire), durante 25 minutos o hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo, éste salga limpio.
El almibar:
Poner en un cazo el zumo de naranja y el azúcar, calentar hasta que empiece a hervir y mantener a fuego medio durante 5 minutos. Apartar del fuego y añadir el brandy.
Sin sacar el pastel del molde, verter por encima el almíbar caliente y dejar reposar hasta que esté bien frio.
Decorar el pastel:
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado. Dejar enfriar para que espese un poco la ganache.
Verter la ganache sobre el pastel, dejándola caer en el centro y moviendo el molde para que se extienda por toda superficie.
Colocar las medias nueces encima y dejar enfriar durante 3 o 4 horas en la nevera.
Sacar de la nevera una hora antes de servir.