INGREDIENTES

-Para un pastel de 18 cm. de diámetro (6-8 raciones)

Para el bizcocho de chocolate:
4 Huevos L
100 gr. de Azúcar
80 gr. de Harina
20 gr. de Cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita rasa de Levadura en polvo (Royal)
1 pizca de Sal

Para la base:
1 plancha de masa Brisa o Quebrada
100 gr. de confitura de Frambuesas

Para la crema del relleno:
400 gr. de Frambuesas congeladas
6 hojas de Gelatina
100 gr. de Azúcar
400 ml. de Nata para montar 35% MG (Crema de leche)

Para la cobertura del pastel:
300 gr. de Queso crema tipo Philadelphia
400 gr. de Nata para montar 35% MG
75 gr. de Azúcar Glass

Para decorar:
250 gr. de Frambuesas frescas
100 gr. de Kiwi mini

PREPARACIÓN

El bizcocho y la base de masa brisa:
Tradicional
Mezclar y tamizar la harina, el cacao y la sal.
Poner en un recipiente hondo el azúcar y los huevos, sumergir este recipiente dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas de 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté esponjosa.
Incorporar la mezcla tamizada de harina, cacao y sal, mezclar con una espátula con delicadeza y movimientos envolventes.
Thermomix
Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ . Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½ , sin temperatura.
Incorporar la mezcla tamizada de harina, cacao y sal, mezclar 5 segundos velocidad 3. Terminar de integrar con una espátula.
(1).- Forrar una bandeja para horno (de 26 x 40 cm. de lado) con papel vegetal y engrasar con mantequilla.
Verter la mezcla para la plancha de bizcocho en la bandeja, extenderla por toda la superficie con la espátula, meter en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 10 ó 12 minutos.
(2).- Sacar el bizcocho del horno y volcarlo sobre otro papel vegetal, quitar el papel donde se ha horneado y dejar enfriar.

(3).- Estirar la plancha de masa brisa, colocarla sobre una bandeja forrada con papel vegetal, pinchar con un tenedor toda la superficie y meterla en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 30 minutos o hasta que adquiera un tono dorado. Dejarla enfriar sobre una rejilla y reservar.

La crema del relleno y la cobertura:
Montar los 400 ml. de nata y reservar en la nevera.
Poner a remojar en agua fría las 6 hojas de gelatina.
(1).- Descongelar las frambuesas, triturarlas con la batidora y pasarlas por un colador o tamiz para quitarles las semillas.
(2).- Poner en un cazo las frambuesas tamizadas con el azúcar, calentar hasta que empiecen a hervir, retirar del fuego, incorporar la gelatina hidratada y remover hasta disolverla completamente.
Poner esta mezcla en un recipiente amplio y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
(3).- Una vez que este fría incorporar la mitad de la nata montada, mezclar con movimientos suaves y envolventes, añadir la otra mitad y volver a mezclar hasta conseguir que el color y la textura sean homogéneas. Reservar tapada en la nevera.

Mezclar con varillas manuales el queso con el azúcar hasta que quede una crema ligera y suave. Montar la nata y añadir al queso con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea. Reservar en la nevera.

Montaje del pastel:
(1) y (2).- Poner la crema del relleno sobre la plancha del bizcocho de chocolate, extenderla con una espátula formando una capa uniforme y bien nivelada. Reservar en la nevera.
(3) y (4).- Calentar la confitura de frambuesas y pasarla por un colador para quitarle las semillas. Cubrir con la confitura tamizada la plancha de masa brisa extendiéndola por toda la superficie con el dorso de una cuchara.

(1).- Cortar el bizcocho con el relleno en tiras de 6 cm. de ancho.
(2).- Enrollar la primera tira en forma de brazo de gitano y colocarla en sentido vertical en el centro de la masa brisa cubierta con la confitura.
(3).- Colocar después las demás tiras, a modo de espiral, alrededor del primer rollo del centro.
(4).- Colocar alrededor del pastel un aro ajustándolo bien.
(5).- Tapar la superficie del pastel con papel film, poner la base de un molde y colocar un peso encima (un brick de leche o zumo). Meter en la nevera durante varias horas.
(6).- Quitar el film y el peso de encima del pastel, cortar el sobrante de masa brisa alrededor del aro y desmoldar.

(1) Y (2).- Cubrir el pastel con la crema de cobertura por los laterales y la superficie, alisándola con la espátula. Poner lo que sobra de la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y hacer rosetones alrededor de la parte de arriba.
(3).- Cortar por la mitad unas cuantas frambuesas y pegarlas en la base alrededor de todo el pastel.
(4).- Poner las frambuesas en el centro y alrededor rodajas de kiwi mini.
Conservar la tarta en la nevera hasta la hora de servir.