«Devil’s Food cake» que traducido es así como… «pastel comida del diablo», es el bizcocho y base de este pastel, un clásico de la pastelería americana que os recomiendo probéis.
La textura es suave, húmeda y tierna, no es excesivamente dulce, ni empalagoso… un verdadero placer para los amantes del chocolate.
Aunque veáis muy largas las explicaciones de la preparación del pastel, es muy sencillo de hacer. Las tres elaboraciones son básicas en repostería que juntas lo hacen sublime.

 INGREDIENTES

Para el bizcocho:
220 gr. de Harina
350 gr. de Azúcar
65 gr. de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de Levadura química (Royal)
2 cucharaditas de Bicarbonato
½ cucharadita de sal
240 ml. de Leche + 1 cucharada de zumo de Limón
120 ml. de Aceite de Oliva suave
3 Huevos L (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de extracto de Vainilla
240 gr. de Café caliente recién hecho

Para la trufa de chocolate:
300 gr. de Nata para montar (Crema de leche) 35 % materia grasa
50 gr. de Azúcar glass
30 gr. de Cacao puro en polvo
2 cucharadas de leche en polvo

Para la ganache de chocolate:
200 gr. de Chocolate fondant
200 gr. de Nata 35 % materia grasa (Crema de leche)
40 gr. de Mantequilla

1 cajita de Physalis para decorar

PREPARACIÓN

El bizcocho:
Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
Forrar la base de un molde desmontable de 22 cm. de diámetro y untar con mantequilla los lados.

Mezclar la leche con el zumo de limón y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Pasado este tiempo la leche tendrá aspecto cortado.

Poner en un bol grande los ingredientes secos tamizados: harina, azúcar, cacao, levadura, bicarbonato y sal.
En otro bol poner la leche “cortada” con el zumo de limón, el aceite de oliva, el extracto de vainilla y los huevos, batir con varillas manuales, solo lo justo para que todos los ingredientes estén bien mezclados.
(1).- Verter la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes sólidos, mezclar bien con varillas manuales, incorporar el café caliente mezclando hasta conseguir una crema fluida y homogénea.
(2).- Verter la mezcla en el molde preparado.
(3).- Si el molde no es hermético se corre el riesgo de que la mezcla salga por abajo ya que queda muy fluida, para prevenirlo yo forro el molde con papel de aluminio.
Meter en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo durante 30 minutos. Apagar la parte de arriba y dejar otros 15 minutos solo calor en la parte baja del horno.
Comprobar que el bizcocho está bien cocido pinchando con un palillo en el centro.
Sacar el molde del horno, dejar enfriar un rato, desmoldarlo y ponerlo sobre una rejilla hasta que esté frio del todo.

La trufa de chocolate:
Tanto la nata como el bol tienen que estar muy fríos. Poner la nata y el bol (si es posible) en el congelador 10 minutos antes de montarla.
Tener precaución una vez que esté montada, porque con exceso de batido se corta fácilmente.
La leche en polvo ayuda a que la nata se estabilice y no pierda volumen.
Poner la nata en un bol y batir hasta que empiece a montar, añadir el azúcar, seguir batiendo y cuando esté bien firme y comiencen a formarse picos agregar el cacao y la leche en polvo tamizados, mezclar batiendo suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y el color sea homogéneo. Poner la trufa dentro de una manga pastelera y reservar en la nevera.

La ganache de chocolate:
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado.

Montar el pastel:
Nivelar en la parte de arriba del bizcocho cortando la parte abombada con un cuchillo de sierra.
Cortar el bizcocho por la mitad obteniendo dos discos iguales.
(4).- Poner uno de los discos sobre la bandeja de presentación, rellenar con la trufa con la ayuda de la manga pastelera.
(5).- Poner el otro disco sobre la trufa presionando ligeramente y retirar el exceso de trufa de los laterales con una espátula.
(6).- Verter la ganache de chocolate caliente sobre el pastel, dejándola caer en el centro y moviendo el pastel para que se extienda sola por toda superficie y caiga por los laterales.
Dejar enfriar la ganache a temperatura ambiente y decorar con los phisalys.