DESCRIPCIÓN
La greixera de queso con pies de cerdo (formatge y peus de porc) es una receta típica de la isla de Menorca que tradicionalmente se prepara pasado el Carnaval, para su elaboración se utiliza el queso tierno con media sal y los últimos ingredientes de la matanza del cerdo (porquetxades), preparándose así para los ayunos de Cuaresma, de ahí que también se le llame «greixera d´es derrers dies».
Los pies de cerdo se pueden sustituir por sobrasada o lomo cortado en trocitos, la textura es parecida a una quiche y se acostumbra a cortar en cuadrados pequeños.
Se sirve fría, aunque tibia es un bocado delicioso!!!
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INGREDIENTES
500 gr. de Queso tierno de media sal
2 Pies de cerdo (Agua, Limón, Laurel y Sal)
2 Huevos L
1 diente de Ajo
1 cucharada colmada de Harina de trigo
100 gr. de Queso curado rallado
Manteca de cerdo o Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
Poner los pies de cerdo cortados por la mitad y limpios en una olla a presión, cubrirlos con agua, añadir medio limón, sal y una hoja de laurel. Cerrar la olla y dejarlos cocer 45 minutos.
Una vez cocidos, dejarlos hasta que estén tibios, deshuesarlos y cortarlos en cuadraditos pequeños.
Rallar el queso tierno ponerlo en un bol grande, añadir los pies de cerdo cortados, el ajo triturado y la harina. Mezclar bien.
Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla, remover con una espátula para integrar bien todos los ingredientes.
Untar un perol de barro (greixera) de 22 cm. de diámetro, con manteca o aceite de oliva y poner en el centro la mezcla en forma de bola, pintar la superficie de la bola con manteca fundida y poner por encima el queso curado rallado.
Meter el perol (greixera) en el horno precalentado a 170º (calor arriba y abajo) durante 30 minutos.
Durante la cocción la bola se extiende por toda la superficie del perol y crece bastante, al enfriarse baja.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Fuente: La Cuina de Menorca de Josep Borràs