El “risotto” es un plato típico de la zona noroeste de Italia, concretamente Piamonte y Lombardía. El nombre de esta receta deriva de “riso” arroz en italiano y habitualmente la nata y el queso parmesano suelen ser dos de sus componentes fijos. Hay innumerables versiones para elaborar un suave y cremoso risotto.
Esta receta no tiene nada que ver con el arroz, solo es la forma de elaborarla lo que le da el nombre, ya que el ingrediente principal es la pasta con un pequeño parecido al grano de arroz.
INGREDIENTES
Para cuatro personas:
320 gr. de Pasta “puntalette” o “piñones”
100 gr. de Paleta ibérica
100 gr. de Setas en conserva
1 Puerro (100 gr.)
50 gr. de Aceite de Oliva
150 gr. de Nata líquida
800 gr. de Caldo de pollo
40 g de Parmesano rallado
50 g de Vino blanco seco
Cebollino picado
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una cazuela rehogar el puerro picado finamente en el aceite sin que llegue a dorar (unos 7 minutos).
Agregar la pasta y sofreír 3 minutos más.
Añadir la paleta ibérica y las setas cortadas en trocitos pequeños , salpimentar y sofreír 1 minuto más.
Verter el vino blanco y dejar reducir a seco.
Continuar la cocción vertiendo el caldo caliente durante 10 minutos.
Cuando falte un minuto para terminar la cocción añadir la nata y mezclar bien.
Retirar del fuego.
Servir el risotto recién hecho y espolvoreado con el queso parmesano y cebollino picado.
Fuente: Martin Berasategui
Qué plato más rico¡¡¡¡¡
Tiene una pinta estupendísima este risotto!!
Un saludo
Nunca habia oido hablar de este risotto hasta el mes de Enero pasado que estuve en Barcelona y lo comí. En la carta lo ofrecian como «Falso risotto de setas». Me gustó un montón y lo tengo pendiente de publicar, éste tiene un aspecto genial, lo único que yo no le pongo nata. Al de arroz tampoco se la pongo. Un beso. Esperanza.
QUE CASUALIDAD, HACE DOS SEMANAS FUIMOS AL RESTAURANTE LOIDI EN BARCELONA, DE MARTIN BERASATEGUI Y COMIMOS ESE PLATO.ESTABA HECHO CON UNA PASTA QUE PARECE PIPAS DE MELÒN
ERA LA SEMANA BARCELONA WEEK.
Nunca he probado un risoto de pasta, se le ve muy rico, sera cuestión de probar.
Saludos y buen fin de semana.
http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl…
Excelente receta, la hice este sabado y quede como un campeon.
Lo unico que los 320 gramos de pasta es muy posible que sobre comida yo puse 250 y comimos 2 y sobro casi la mitad.
Por lo demas impresionante, muy importante usar jamon o paleta del bueno y que se nota el sabor.
Yo use caldo de pollo aneto que es bastante mas caro pero el resultado fue excelente, tengo que probar con u o mas economico a ver si se nota la diferencia. ¿tu que opinas?
Gracias por todo!!!!
Tabernario, cuando los ingredientes son de calidad se nota en el resultado. Por lo tanto, si pones un ibérico por que no utilizar un buen caldo? 😉
Me alegra mucho saber que te gustó la receta!