La torta del Casar es un queso español con DOP de ámbito europeo. Se trata de uno de los quesos más reconocidos de Extremadura. Click aquí para ver los alimentos de Extremadura.
La zona geográfica que comprende la elaboración de la Torta del Casar engloba 36 términos municipales dentro de las comarcas cacereñas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, ocupando así 400.000 hectáreas.
Toda esta zona geográfica ha sido siempre de trashumancia y pastoreo, regulándose las cañadas como caminos de obligado uso para rebaños según las normas de la Mesta, aprobadas en 1273. Un Privilegio Real del rey Sancho IV otorgó a la aldea del Casar una tierra a su alrededor para que el ganado pudiera pastar allí libremente (1291), época en la que este queso sirvió incluso como forma de pago. En 1791 se menciona el queso de oveja del Casar de Cáceres en los Interrogatorios de la Real Audiencia, siendo la primera documentación de este queso.
En este video podéis ver el proceso de su elaboración.

 INGREDIENTES

4 Gallos (pescado) de ración (+ o – 400 gr. cada uno)
250 gr. de Uvas sin semilla
Aceite de Oliva Virgen
Sal y pimienta

Para el fumet:
1 litro de Agua mineral
Las espinas de los Gallos
2 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
Sal

Para la salsa:
150 gr. de Torta del Casar
150 gr. de Fumet
50 gr. de Vermut blanco
10 gr. de Harina de maíz (Maicena)
Una pizca de Nuez moscada
Sal y pimienta

Cebollino fresco

PREPARACIÓN

Pedir en la pescadería que limpien, quiten la piel y saquen 4 filetes de cada gallo, las espinas servirán para hacer el fumet, así que os las lleváis también.
Yo lo hice en casa y aunque no es difícil si hay que tener maña.
Quitarle la piel a las uvas.

El fumet:
Poner en un cazo el agua, las espinas del gallo, los dientes de ajo enteros, la hoja de laurel y sal. Ponerlo al fuego y dejar cocer durante media hora. Colar el caldo y desechar las espinas. Reservar.

La salsa:
Poner a fuego lento un cazo con el queso , 125 gramos de fumet, el vermut y la nuez moscada, remover constantemente con varillas hasta que el queso se derrita completamente y el alcohol se haya evaporado (unos diez minutos más o menos).
Disolver la maicena en los 25 gr. de fumet restante, añadir a la crema de queso, salpimentar y remover hasta que espese. Reservar caliente.
Con thermomix, poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.

Salpimentar los filetes de gallo, enrollarlos empezando por la parte mas ancha y sujetar con un palillo.
Poner en una cazuela o bandeja para horno un chorrito de aceite, los rollitos de gallo, las uvas y 200 ml. de fumet. Meter la cazuela en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta ver que el pescado está cocinado.

Servir caliente poniendo en el centro del plato los rollitos de gallo, alrededor las uvas y napar con la salsa. Adornar con un atadillo de cebollino.