INGREDIENTES

Para un molde de 18 centimetros
Para la masa sablé:
250 gr. de Harina
100 gr. de Azúcar glass
100 gr. de Mantequilla
2 yemas de Huevo
20 ml. de vino Moscatel

Para el relleno de crema:
250 ml. de Leche entera
50 gr. de Azúcar
25 gr. de Harina de trigo
½ vaina de Vainilla
Una tira de piel de Limón
2 yemas de Huevo

Para decorar:
30 gr. de Piñones
Azúcar glass

PREPARACIÓN de la tarta de la abuela o torta della nonna

La masa sable:
Tradicional
Poner en un bol amplio la mantequilla y el azúcar, mezclar con un tenedor o varillas hasta conseguir una pasta homogénea y cremosa.
Añadir las yemas de huevo ligeramente batidas y el vino moscatel, mezclar bien.
Incorporar la harina y la sal, amasar hasta conseguir una masa compacta y que no se pegue en las manos.
Con Thermomix
Poner en el vaso los ingredientes en este orden: azúcar, vino moscatel, yemas de huevo, mantequilla troceada, sal y harina. Programar 15 segundos, velocidad 6.

Formar una bola con la masa, envolverla con papel film dejarla reposar una hora en la nevera.

(1).- Sacar la masa de la nevera, ponerla sobre un papel vegetal, estirarla con un rodillo dejándola con unos 4 milímetros de grosor.
Con la ayuda del aro del molde que se va a utilizar para hacer la cassata, cortar dos círculos (uno para la base y otro para taparla) y dos tiras de aproximadamente 30 cm de largo por 4 cm. de ancho.
(2).- Engrasar con mantequilla la base y los laterales del molde, poner en el fondo uno de los círculos. Colocar una de las tiras en el lateral del molde, acomodarla presionando con las manos.
(3).- Poner la otra tira, ajustarla y cortar el sobrante, sellar las juntas presionando con los dedos.
(4).- Presionar las tiras de los laterales con la base para que queden bien unidas y no se despeguen al hornear. Reservar.

La crema del relleno:
(1).- Poner las yemas, el azúcar, la harina y un vasito de la leche en un bol, mezclar muy bien con varillas manuales hasta obtener una pasta uniforme y sin grumos.
Abrir por la mitad la vaina de vainilla y con la punta del cuchillo raspar las semillas. Reservar.
Poner en un cazo el resto de la leche con la tira de piel de limón, la vaina y semillas de vainilla a calentar hasta que empiece a hervir. Apartar del fuego y dejar reposar tapada 10 minutos.
Pasados los 10 minutos, retirar la vaina de vainilla y la piel de limón.
Añadir despacio la leche caliente sobre la pasta de yemas removiendo enérgicamente con varillas hasta que la mezcla esté homogénea.
Verter la mezcla en el cazo y poner a fuego medio, removiendo constantemente hasta que empiece a hervir y espese.
Pasar la crema a un bol y cubrirla con papel film. Dejarla enfriar.
(2).- Una vez fría la crema, verterla dentro del molde forrado con la masa sablé y alisarla con el dorso de una cuchara.
(3).- Colocar el otro circulo de masa sablé sobre la crema. Bajar los laterales sobre el círculo y sellar los bordes con la ayuda de un tenedor.
Poner encima los piñones, presionar un poco para que se peguen a la masa.
Meter la tarta en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 30 minutos, hasta que la masa se vea dorada.
Sacar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldarla y espolvorear con azúcar glass.