INGREDIENTES

Para un molde de 18 cm. de diámetro
Para la base:
100 gr. de Galletas María
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
40 gr. de mantequilla

Para la mousse de chocolate blanco:
200 gr. de Chocolate blanco
300 ml. de nata para montar 35% MG (Crema de leche)
3 hojas de gelatina (6 gr.)

Para la mousse de frambuesas:
300 gr. de Frambuesas congeladas
4 hojas de Gelatina (8 gr.)
80 gr. de Azúcar
300 ml. de Nata para montar 35% MG (Crema de leche)

Para la ganache:
100 gr. de Chocolate fondant
75 gr. de Nata para montar 35% MG (Crema de leche)
15 gr. de Mantequilla

Para decorar:
125 gr. de Frambuesas frescas
Hojas de Hiervabuena

PREPARACIÓN de la tarta mousse de chocolate blanco y frambuesas

La base:
(1).- Triturar las galletas troceadas y el cacao hasta convertirlas en polvo.
(2).- Fundir la mantequilla durante unos pocos segundos en el microondas, añadir a las galletas y mezclar.
(3).- Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Poner la mezcla de galletas en el molde, repartir por toda la superficie y con un vaso aplanar las galletas deslizándolo ligeramente y haciendo presión para que queden compactas.
Poner la tira de acetato alrededor del aro por la parte interior, y pegar con un poquito de mantequilla el final de la tira para que quede sujeta.
Meter en la nevera mientras se prepara la mousse.

La mousse de chocolate blanco:
Semi montar 200 ml. de nata y reservar en la nevera.
Poner a remojar en agua fría las 3 hojas de gelatina.
Trocear el chocolate blanco.
(1).- Poner 100 ml. de la nata en un cazo y llevar a ebullición, retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada y escurrida, mezclar hasta que se disuelva.
(2).- Poner en un bol el chocolate troceado, colocar el bol sobre un cazo con agua caliente y derretirlo al baño maria.
(3).- Agregar al chocolate derretido la nata con la gelatina disuelta.
(4).- Mezclar enérgicamente hasta conseguir una crema homogénea.
(5) y (6).- Incorporar la nata en dos veces y mezclar con movimientos suaves y envolventes.
Verter la mousse de chocolate blanco inmediatamente sobre la base de galletas, alisar la superficie con una espátula. Meter el molde en la nevera.

La mousse de frambuesas:
Semi montar los 300 ml. de nata y reservar en la nevera.
Poner a remojar en agua fría las 4 hojas de gelatina.
(1).- Triturar las frambuesas con la batidora
(2) y (3).- Pasar las frambuesas trituradas por un colador o tamiz para quitarles las semillas.
(4).- Poner en un cazo las frambuesas tamizadas con el azúcar, calentar hasta que empiecen a hervir, retirar del fuego, incorporar la gelatina hidratada y remover hasta disolverla completamente.
Poner esta mezcla en un recipiente amplio y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
(5).- Una vez que la mezcla de frambuesas y gelatina esté fría, incorporar la mitad de la nata montada, mezclar con movimientos suaves y envolventes, añadir la otra mitad y volver a mezclar hasta conseguir que el color y la textura sean homogéneas.
(6).- Verter la mousse de frambuesas sobre la mousse de chocolate blanco y alisar la superficie con una espátula. Meter la tarta en la nevera para que solidifique durante varias horas o mejor de un día para otro.

Decorar la tarta:
(1).- Una vez que la tarta ha cuajado, quitar el aro del molde y colocarla sobre la bandeja de presentación. Retirar la tira de acetato despegándola suavemente.
(2).- Para la ganache, poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido.
(3).- Agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado. Poner la ganache de chocolate en un biberón de cocina.
(4).- Para hacer el efecto goteo de la tarta, la ganache debe estar recién hecha. Con el biberón ir vertiendo la ganache por los bordes de la tarta haciendo mas o menos presión, según el largo que quieras del goteo.
(5).- Una vez terminado el goteo, rellenar un par de centímetros la superficie de la tarta.
(6).- Rellenar las frambuesas con ganache y colocarlas sobre la tarta. Decorar con una hojitas de hierbabuena.