DESCRIPCIÓN de la mousse de chocolate, cafe y whisky
Esta mousse de café irlandés como la llama Canecositas, de intenso sabor a chocolate y suave pero notable aroma de whisky, es ideal para los “adultos” amantes del chocolate .
La base de bizcocho borracho le da un puntito muy interesante y junto a la textura suave y cremosa de la mousse es un postre delicioso!!!
Y te preguntaras…
La base se puede sustituir? Pues si, por una base de galletas trituradas y mantequilla, pero no lo recomiendo, porque el bizcocho calado de café y whisky es lo que verdaderamente le da el sabor del café irlandés o Irish coffee.
Se puede sustituir el whisky y el café? Claro que si, por algún zumo de frutas o leche, pero no dejaría de ser una simple mousse de chocolate y si ese es el caso yo te recomiendo que hagas estas:
-Tarta mousse de chocolate
-Tarta sacher con mousse de nocilla
INGREDIENTES
Para un molde de 23 cm. de diámetro
Para el bizcocho de la base:
2 Huevos L
50 gr. de Azúcar
50 gr. de Harina
Para mojar el bizcocho:
50 ml. de Café expreso recién hecho
50 ml. de Whisky
Panela o azúcar al gusto.
Para la Mousse:
60 ml. de Agua mineral
100 gr. de Panela (o Azúcar)
50 ml. de Whisky
20 gr. de Café granulado soluble
250 gr. de Chocolate fondant
6 hojas de gelatina (10 gr.)
500 ml. de Nata 35 % materia grasa
Cacao en polvo para espolvorear
Figuras de chocolate para decorar
PREPARACIÓN de la tarta de chocolate, cafe y whisky
El bizcocho
Tradicional:
Batir los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, para que la mezcla no baje.
Con Thermomix:
Con la mariposa en el vaso, poner los huevos y el azúcar, programar 2 minutos, temperatura 37 grados, velocidad 3 ½ , volver a programar 2 minutos velocidad 3 ½ ahora sin temperatura.
Añadir la harina tamizada y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, para que la mezcla no baje.
Verter la mezcla en un molde engrasado de 23 cm. de cristal apto para microondas. Meter en el microondas durante 3 minutos a 800 w. Dejar enfriar.
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Disolver la panela o el azúcar en el café recién hecho, añadir el whisky y mezclar bien.
Colocar el bizcocho en la base del molde forrado, calarlo con la mezcla del café y reservar.
La mousse:
Semimontar la nata con varillas eléctricas y reservar en frio.
Rallar o triturar el chocolate.
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
Tradicional:
En un cazo poner el agua y la panela, calentar hasta que empiece a hervir. Añadir el whisky y el café soluble, remover para disolver el café y cuando vuelva a hervir, retirar del fuego.
Escurrir el agua de la gelatina y ponerla en la mezcla de café mezclar hasta que se funda, incorporar el chocolate rallado y remover bien hasta que esté completamente disuelto y quede una mezcla sin grumos y brillante. Reservar hasta que esta mezcla esté tibia, casi fría sin llegar a cuajar.
Thermomix:
Poner en el vaso el agua y la panela, programar 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Añadir el whisky y el café soluble, programar 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 3.
Agregar la gelatina y el chocolate triturado, programar 2 minutos, velocidad 3.
Reservar hasta que esta mezcla esté tibia, casi fría sin llegar a cuajar.
Cuando la mezcla esté tibia, añadirle un par de cucharadas de nata semimontada y mezclar bien.
Incorporar esta mezcla sobre el resto de nata, mezclar con movimientos suaves y envolventes hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Verter la mezcla de mousse sobre el bizcocho calado, alisar la superficie con una espátula. Meter el molde en la nevera durante varias horas para que cuaje. Mejor de un dia para otro, y mejor aún si lo metes en el congelador, será mas fácil desmoldarlo y colocarlo en la bandeja de presentación.
Desmoldar la mousse, espolvorear la superficie con cacao en polvo colocarla sobre la bandeja, si se ha congelado, dejar la tarta a temperatura ambiente durante un par de horas.
Después de descongelada mantenerla en la nevera y decorar con las figuras de chocolate antes de servir.
Ostras!! que ilusión me ha hecho. Te ha quedado perfectíiiiiiisima, me encanta !!
Como siempre una elaboración perfecta y bien presentada. Felicitaciones y muchas gracias!!!!