Las primeras noticias del tocinillo de cielo se remontan al año 1324 y fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del vino. El resto, la yema de huevo, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron el «tocinillo de cielo», uno de los postres más emblemáticos de la repostería española. El nombre de tocinillo de cielo se debe a su aspecto y textura y a su origen «religioso».
Curiosamente esta receta me la pidió una amiga chilena, que conocí en febrero en mi viaje a Vietnam. Consu, te prometí que la pondría y aquí la tienes… espero que disfrutes mucho de este postre y algún día te lo pueda ofrecer yo en persona!!!
INGREDIENTES
125 gr. de agua
250 gr. de Azúcar
7 Yemas de Huevo
Caramelo líquido
PREPARACION
Precalentar el horno a 180º y meter una bandeja con agua para el baño maría.
Tradicional
Poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a ebullición, mantener a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que tenga consistencia de un almíbar espeso.
Para comprobar la consistencia, coger un poco de almíbar entre los dedos y al separarlos debe formar un hilito sin romperse. Dejar entibiar.
Poner las yemas en un cuenco, romperlas y mezclarlas delicadamente con varillas. Añadir el almíbar poco a poco y removiendo (sin batir) a la vez hasta que quede una mezcla homogénea.
Tamizar la mezcla con un colador, por si ha quedado algún grumo o restos de clara.
Thermomix
Poner en el vaso el agua y el azúcar, programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Sacar el almíbar a un recipiente y dejar entibiar.
Poner las yemas en el vaso (no hace falta lavarlo) programar 10 segundos, velocidad 2.
Cuando acabe, volver a poner velocidad 2, sin tiempo, e ir añadiendo el almíbar en forma de hilo por el bocal.
Tamizar la mezcla con un colador, por si ha quedado algún grumo o restos de clara.
Untar el molde con el caramelo líquido y verter la mezcla de yemas y almíbar en ellos. Tapar el molde con un paño o papel de cocina y encima papel de aluminio, sellar bien los bordes para que no entre nada de agua.
Meter el molde dentro de la bandeja con agua que hay en el horno y mantener al baño maría durante 30 minutos.
Sacar el molde el horno, dejar enfriar y meterlo en la nevera.
Desmoldar y servir.
Notas:
Yo he utilizado moldes de silicona y me han salido 36 tocinitos de bocado.
También se puede hacer en un solo molde de 10 x 20 cm.
Hola Ana. Esta receta esta estupenda pero sera que me puedes dar la receta sin usar Thermomix. Abrazos fanny
Podrían servir los moldes para hacer magdalenas o similar .? Les ponemos el papelito también ? Muchas gracias
Fanny… la receta esta redactada para hacerla sin thermomix también (tradicional). 🙂
Besos
Muy bueno el apunte sobre el origen. La fotografía tampoco está mal. Vaya subidón de azúcar para digerir la primavera. Saludos
Hola Ana! Qué fantástica receta!! Me encanta!!
Pero, qué podemos hacer con las 7 claras que sobran?? Alguna idea, por favor!!!
muchas gracias
Te recomiendo hacer un Bizcocho Angel Food (hace unas semanas publiqué la receta) justamente se necesitan 7 claras de huevo 🙂 y está buenisimo. También puedes congelarlas si no las vas a utilizar ya.
Besos.
Muchas gracias guapa!
Un plan estupendo!!
Bizcocho y tocino de cielo….
Habrá que ponerse unos días antes a dieta!! jaja
un beso
Te quedaron muy bien, me gusta la idea de los moldes del hielo.Quedan unos bocados deliciosos.
Un beso
me parece un postre ideal para tomar en pequeñas dosis, así que esa idea de ponerla en cubiteras de silicona me parece fantástica.
Un beso y me voy a ver tu angel food cake.
Hola Ana. Me ha encantado esta receta. Realmente parecen trocitos de cielo.
Te comento (aparte de esto), que te acabo de ver en un blog que están plagiando tus recetas, tal cual, la tia no se molesta ni en modificarlo. A mi me han avisado esta mañana, con un comentario que me han enviado a mi blog. En concreto, a mi me ha copiado esta:
http://merichel-taxell09yahooes.blogspot.com/2011/03/arroz-con-leche-hola-tods.html
En mi blog, aparece tal cual, es que la tia ha hecho un copia pega de principio a fin, hasta del saludo, y por supuesto sin nombrarme
No me puedo creer que haya gente con tanta caradura,crees que podremos hacer algo al respecto???. Gracias y un besito
Siempre que veo los tocinillos recuerdo a mi padre, le encantaban.
Te han quedado estupendos.
Besos.
Hola Ana,
Los moldes de silicona valen cualquiera o alguno en especial que pueda ir al horno?
Gracias.
Angels, normalmente todos los moldes de silicona se pueden utilizar en el horno, por lo menos los que yo tengo. 🙂
No hay ningún problema al desmoldar los tocinillos??? , parecen tan endebles que parece que se van a romper.
Ningún problema, se desmoldan con mucha facilidad. Pero te recomiendo que lo hagas con cuidado
Ana, ¿sabesa si los moldes para bombones son resistentes al horno?
Me encantan los tocinillos y es una receta que tengo pendiente desde hace unos años y no me atrevia por la gran cantidad de yemas que llevan las recetas que tengo yo. Voy a probar esta a ver que tal me queda.
Un besazo para ti.
PD: Espero tu contestación.
Mary, no te lo puedo asegurar rotundamente, pero si son de silicona por fuerza tienen que servir para hornear. El molde que yo utilicé para estos tocinillos es una cubitera de silicona.
Besos para ti tambien!!!!