DESCRIPCIÓN de los alfajores argentinos con dulce de leche
Según el Código Alimentario Argentino (Art. 761 bis), se entiende por Alfajor el producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masas horneadas, adheridas entre sí por productos, tales como mermeladas, jaleas, dulces u otras sustancias o mezclas de sustancias alimenticias de uso permitido. Podrán estar revestidos parcial o totalmente por coberturas, o baños de repostería u otras sustancias y contener frutas secas enteras o partidas, coco rallado o adornos cuyos constituyentes se encuentren admitidos en el presente.
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INGREDIENTES
Para 20 alfajores (40 tapitas)
300 gr. de Maicena
200 gr. de Harina de trigo
2 cucharaditas de Levadura química (Royal)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
200 gr. de Mantequilla
150 gr. de Azúcar
3 yemas de Huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de ron
1 cucharadita de esencia de Vainilla
Para el relleno y decoración:
Dulce de leche pastelero
Coco rallado
PREPARACIÓN de los alfajores argentinos con dulce de leche
Thermomix:
Poner en el vaso la maicena, la harina de trigo, la levadura química y el bicarbonato, mezclar y tamizar 10 segundos, velocidad 6, sacar del vaso y reservar.
Poner en el vaso sin limpiar la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente y el azúcar, programar 3 minutos, velocidad 3.
Con velocidad 3 y sin tiempo, añadir las yemas de huevo de una en una batiendo cada yema hasta integrarla antes de incorporar la siguiente. Parar la thermomix.
Agregar la ralladura de limón, el ron, la vainilla y las harinas tamizadas, mezclar 10 segundos, velocidad 6.
Volver a programar 3minutos, velocidad espiga.
Tradicional:
Poner en un bol la maicena, la harina de trigo, la levadura química y el bicarbonato, mezclar bien y tamizar todo junto. Reservar.
Poner en un cuenco la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente y el azúcar, mezclar con varillas manuales hasta obtener una crema fina y ligera.
Añadir las yemas de una en una, batiendo cada yema hasta integrarla antes de incorporar la siguiente.
Agregar la ralladura de limón, el ron y la vainilla, mezclar bien.
Añadir la mezcla tamizada de harinas y mezclar con una espátula.
Ahora con las manos amasar hasta integrar bien todos los ingredientes y formar una masa compacta.
Formar los alfajores:
Poner la masa dentro de una bolsa grande (para congelados) y estirar con el rodillo dejándola con un grosor de medio centímetro. Colocarla sobre una bandeja y meterla en la nevera durante una hora.
Sacar la masa de la nevera, cortar los laterales de la bolsa y con un cortapastas de 5 centímetros de diámetro, cortar las tapitas de los alfajores y colocarlas separadas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Como no cabrán todas las tapitas en una bandeja, mientras se hornea una meter la otra bandeja en la nevera para que las tapitas estén frías antes de hornearlas, así mantendrán mejor la forma.
Meter la bandeja en el horno precalentado a 170º (calor arriba y abajo) durante 10 minutos. No se deben que tostar demasiado, tienen que quedar blanquitas.
Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar completamente.
Poner el dulce de leche en una manga pastelera y rellenar la mitad de las tapitas, colocar la otra mitad encima y presionar ligeramente formando el alfajor.
Hay que tener mucho cuidado porque son frágiles y se rompen con facilidad.
Poner en un plato coco rallado, rodar los bordes del alfajor por el coco para que se pegue al dulce de leche.
Guardar en un recipiente hermético, a temperatura ambiente.
Prepáralos con un día de antelación, porque saben mejor al día siguiente.