DESCRIPCIÓN del pastel de queso con chocolate con leche
El pastel de queso con chocolate con leche es una auténtica delicia para los amantes de las cheesecakes y el chocolate. Es un postre sencillo y exquisito al paladar, de sabor intenso a chocolate pero sin agobiar, y de textura cremosa, pero ligera y aterciopelada.
Te cuento unos cuantos trucos para que este pastel quede perfecto:
-Los ingredientes SIEMPRE tienen que estar a temperatura ambiente a la hora de la elaboración del pastel.
-Batir a velocidad baja para no airear la crema.
-Hornear al baño maría hará que la textura sea mas suave y no se agriete al enfriar.
-Sacar el pastel de la nevera dos horas antes de servir.
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INGREDIENTES
Para un molde de 23 cm. de diámetro
200 gr. de Galletas tipo Digestive
80 gr. de Mantequilla
360 gr. de Chocolate con leche postres
250 ml. de Nata 35 % MG (Crema de leche)
500 gr. de Queso crema (tipo Philadelphia)
125 gr. de Azúcar
4 Huevos L
1 cucharada de extracto de Vainilla
Para la cobertura:
75 gr. de Chocolate con leche postres
50 gr. de Nata 35% MG
15 gr. de Mantequilla
Bolitas de cereales con chocolate
PREPARACIÓN del pastel de queso y chocolate con leche
La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con el dorso de una cuchara aplanar las galletas haciendo presión para que queden compactas. Reservar el molde en la nevera.
El relleno:
Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Sácalos de la nevera con varias horas de antelación.
Trocear el chocolate y ponerlo en un bol.
Calentar en un cazo la nata (crema de leche) hasta que empiece a hervir, retirar del fuego y verterla sobre el chocolate troceado.
Mezclar con una espátula hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
Dejar enfriar hasta que esté tibio.
Poner en un bol grande el queso y el azúcar, mezclar con varillas eléctricas (velocidad baja) hasta obtener una crema suave y cremosa.
Incorporar los huevos de uno en uno, batiendo a velocidad baja hasta que la masa tenga aspecto liso, homogéneo y sin grumos.
Agregar el extracto de vainilla y el chocolate fundido y tibio, mezclar con espátula hasta que la mezcla este homogénea.
Sacar el molde de la nevera, verter la mezcla dentro y alisarla con una espátula.
Colocar una bandeja con dos dedos de agua hirviendo en la primera altura del horno y encima de la bandeja la rejilla sin que toque el agua. Precalentar el horno a 160º (calor arriba y abajo).
Poner el molde con el pastel sobre la rejilla del horno durante 60 minutos.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar el pastel dentro, con la puerta entreabierta hasta que esté tibio.
Sacar el pastel del horno cubrirlo con papel film y guardarlo en la nevera de un día para otro.
La cobertura:
Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado.
Verter el ganache en el hueco de la superficie del pastel de queso y decorar con las bolitas de cereal con chocolate.
Conservar el pastel en la nevera y sacarlo dos horas antes de servir.
¡Desde que probé este pastel de chocolate con leche, se ha convertido en mi pasión! Yo soy una fiel amante del chocolate y con esta receta me habéis robado el corazón. ¡Muchas gracias por la receta me ha encantado!
Que rico postre.
Tomo Nota.
Saludos
Olguis.
El sábado prepararé este pastel de chocolate con leche, ¿puedo sustituir el azúcar con panela?