Tarta mousse de galletas Lotus Biscoff
Tarta mousse de galletas Lotus Biscoff

DESCRIPCIÓN de Tarta mousse de galletas Lotus Biscoff

La galleta Lotus Biscoff comienza su historia en 1932 donde un pequeño empresario las crea y las hornea en la pequeña ciudad belga de Lembeke, pronto se convierte en Bélgica, en la «galleta del café» por excelencia, años después, sigue su avance por los países vecinos y se convierte en la galleta de café preferida por los europeos, título que aún conserva.
Es una galleta con una textura muy crujiente y su peculiar sabor a caramelo, es apreciado en todo el mundo.
Si ya conoces estas galletas y su crema, puedes imaginar lo deliciosa que está la Tarta mousse de galletas Lotus Biscoff de textura suave y cremosa con el sabor inconfundible a caramelo.

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INGREDIENTES

Para un molde de 23 cm. de diámetro
Para la base:
200 gr. de galletas Lotus Biscoff
75 gr. de Mantequilla

Para la mousse:
500 gr. de Queso crema (tipo Philadelphia)
300 ml. de Nata 35% MG (crema de leche)
300 gr. de Crema de Lotus Biscoff
80 gr. de Panela
4 hojas de Gelatina + 50 ml. de Nata 35% MG

Para decorar:
200 gr. de Crema de Lotus Biscoff
8 Galletas Lotus enteras

PREPARACIÓN de la la Tarta mousse de galletas Lotus Biscoff

La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con el dorso de una cuchara aplanar las galletas deslizándola ligeramente y haciendo presión para que queden compactas. Reservar en la nevera.

La mousse:
Semi montar los 300 ml. de nata y reservar.
Poner las hojas de gelatina durante 5 minutos en remojo con agua fría.

Poner en un bol amplio el queso crema, la panela y la crema de Lotus, batir con varillas hasta conseguir una textura cremosa y sin grumos
Calentar los 50 ml. de nata hasta que justo empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina escurridas y remover hasta que estén disueltas.
Poner en la gelatina disuelta en la nata dos cucharadas de la mezcla batida y remover bien.
Verter esta mezcla en el bol y batir con varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
Incorporar ahora la nata semi montada en tres veces, mezclando con movimientos suaves y envolventes para que la nata no pierda volumen y hasta que esté integrada por completo.
Verter la mousse sobre la base de galletas, alisarla con una espátula y meterla en la nevera hasta que cuaje. Unas 4 o 5 horas.

Calentar en el microondas los 200 gr. de crema Lotus para disolverla ligeramente, verterla enseguida sobre la mousse cuajada y extenderla por toda la superficie.
Triturar 4 galletas hasta convertirlas en polvo y las otras cuatro cortarlas por la mitad en diagonal.
Desmoldar la tarta, poner alrededor del borde y sobre la crema de Lotus las galletas trituradas y las cortadas en diagonal clavarlas en la crema.

Conservar la tarta en la nevera y sacarla un par de horas antes de servir.

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