DESCRIPCIÓN del tartar de gambas con manzana y aguacate
Para hacer el tartar de gambas recomiendo utilizar gamba fresca de tamaño mediano o pequeña, pero si no es posible, una buena opción es la gamba alistada congelada (en Mercadona la venden y de muy buena calidad).
La manzana le da un toque fresco y agridulce delicioso al tartar.
Es importante poner el zumo de limón en el tartar una hora antes de servirlo para que el limón no “cueza” en exceso la gamba.
Por último, servir el tartar de gambas con tostaditas de pan finas.
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INGREDIENTES
Para cuatro personas
600 gr. de Gamba fresca (250 gr. pelada)
Media manzana Golden
Media Cebolleta fresca
Zumo de un Limón
Aceite de Oliva Virgen
Sal y Pimienta
1 Aguacate grande
Flores de pensamiento
Ramitas de estragón fresco
PREPARACIÓN del Tartar de gambas con manzana y aguacate
Separar las cabezas del cuerpo de las gambas, quitar la cáscara del cuerpo y retirar el intestino.
Deberán quedar unos 250 gr. de gamba pelada.
Guardar las cabezas para hacer un fumet para otras elaboraciones.
Colocar los cuerpos de las gambas uno al lado del otro y cortar con un cuchillo en trozos pequeños (como se ve en la imagen de abajo).
Pelar y cortar la manzana en cubitos muy pequeños.
Pelar y cortar la cebolleta en brunoise fina (picada)
Poner en un bol las gambas cortadas, los cubitos de manzana y la cebolleta picada muy fina, aliñar con el zumo de limón, dos o tres cucharadas de aceite de oliva, salpimentar al gusto y mezclar bien.
Pelar el aguacate, quitarle el hueso y chafarlo con un tenedor, aliñarlo con una cucharada de zumo de limón y dos de aceite de oliva.
Para servir poner en la base de un plato o vaso (como en mi caso) el puré de aguacate, encima el tartar de gambas, adornar con unas flores de pensamientos y unas ramita de estragón
Es el mejor tartar de gambas con manzana y aguacate que he probado. Muchas gracias.
¡ mañana viene mi familia y aprovecharé para prepararles este exquisito tartar de gambas, muchas gracias!