DESCRIPCIÓN de la tarta de mousse de limón con gelatina de gin-tonic
La tarta mousse de limón con gelatina de gin-tonic, está compuesta por tres elaboraciones sencillas.
La base es un bizcocho genovés de textura muy esponjosa y resistente, ya que al cortar las porciones no se desmiga, con una ligera humedad que le da la mousse. Puedes sustituirlo por una base de galletas trituradas y mezcladas con mantequilla, que le dará un toque crujiente a la tarta.
El relleno, una ligera mousse elaborada con leche evaporada montada, que se deshace en la boca como si de espuma se tratase y con aroma ácido típico del limón, muy refrescante.
Y la cobertura una gelatina de gin-tonic, el cóctel de moda.
El resultado es una tarta muy ligera, fresca y molona, ideal para servir como postre en comidas para muchos comensales.
Con los ingredientes y tamaño de esta tarta, puedes hacer 20 raciones.
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INGREDIENTES
Para un molde rectangular de 40 x 28 cm.
Para el bizcocho genovés:
4 Huevos
120 gr. de Azúcar
120 gr. de Harina de trigo
Un pellizco de Sal
Para la mousse de Limón:
2 sobres de Gelatina sabor limón (170 gr.)
300 ml. de Agua mineral
75 ml. de zumo de Limón
1 kgr. de Queso crema (tipo Philadelphia)
125 gr. de Azúcar
400 ml. de Leche evaporada (muy fría)
Para la gelatina de gin-tonic:
125 ml. de Agua
200 gr. de Azúcar
8 hojas de Gelatina
100 ml. de zumo de limón
250 ml. de Tónica
175 ml. de Ginebra
Para adornar:
Tiras de piel de limón
Frambuesas
Hojas de menta
PREPARACIÓN de la tarta de mousse de limón con gelatina de gin-tonic
El bizcocho:
Tradicional
Poner en un recipiente hondo el azúcar y los huevos, sumergir este recipiente dentro de otro más grande que contenga agua tibia, batir con varillas eléctricas de 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla haya triplicado el volumen y esté esponjosa.
Incorporar la harina y la sal, mezclar con una espátula con delicadeza y movimientos envolventes.
Thermomix
Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ . Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½ , sin temperatura.
Incorporar la harina y la sal, mezclar 8 segundos velocidad 3. Terminar de integrar con una espátula.
Forrar una bandeja para horno (de 28 x 40 cm. de lado) con papel vegetal y engrasar con mantequilla.
Verter la mezcla de bizcocho en la bandeja, extenderla por toda la superficie con la espátula, meter en el horno precalentado a 180º (calor arriba y abajo) durante 10 ó 12 minutos.
Sacar el bizcocho del horno y volcarlo sobre otro papel vegetal, dejarlo enfriar.
Colocar el bizcocho sobre la bandeja de presentación y ponerle alrededor un molde ajustable para repostería. Reservar.
La mousse de limón:
(1).- Poner en un cazo el agua y calentar hasta que empiece a hervir. Apartar del fuego, verter la gelatina con sabor a limón y remover hasta que esté completamente disuelta, añadir el zumo de limón, mezclar bien y dejar enfriar en un bol amplio.
(2).- Poner en otro bol el queso crema con el azúcar, mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogénea y cremosa.
(3).- Montar la leche evaporada (importantísimo que la leche evaporada esté muy fria, ponla en la nevera un día antes de la elaboración) batiéndola a velocidad alta con varillas eléctricas.
(4).- Cuando la gelatina esté tibia, incorporar la mezcla de queso en tres veces, removiendo bien cada vez con varillas manuales para que no queden grumos.
(5).- Agregar ahora la leche evaporada montada en tres veces también, pero esta vez mezclando con una espátula con movimientos suaves y envolventes.
(6).- Verter enseguida la mousse sobre el bizcocho preparado. Extenderla y alisar la superficie con una espátula.
Meter la tarta en la nevera hasta que cuaje la mousse. Mejor de un dia para otro.
La gelatina de gin tonic:
Poner las 8 hojas de gelatina en un recipiente cubiertas con agua fría, durante 5 minutos para que se hidraten.
Poner en un cazo el agua y el azúcar, calentar hasta el agua empiece a hervir, retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada y escurrida, remover hasta que la gelatina esté disuelta.
Añadir el zumo de limón, la tónica y la ginebra, mezclar bien y dejar enfriar.
Sacar la tarta de la nevera y verter la gelatina de gin tonic fría por toda la superficie de la mousse de limón.
Dejarla reposar a temperatura ambiente para que empiece a solidificar un poco y después meterla en la nevera hasta que la gelatina esté completamente cuajada.
Servirla cortada en cuadrados adornándola por encima con tiras de piel de limón, frambuesas y hojas de menta.
He hecho de mi cocina un laboratorio, en ella me paso horas intentando dar forma a mis recetas sin olvidarme de la sencillez y la tradición que aprendí de mi gran maestra: mi Madre, a ella le dedico este espacio.